广州，素有不夜城的美称，曾经有人感叹过，来到广州第一个爱上的是当地的夜生活文化。最让人感到惊奇的是，广州人可以吃足24小时。其中，粥粉面饭仗着接地气和本地特色，成为了街头小食的四大天王，更成为了不少老广的深夜食堂。
近日，广州公布多项文件和措施，助力推动夜间经济发展。作为广州旧时夜宵文化缩影，记者走访广州老城区开店超过20年以上且经营至深夜1点-2点的地道小店，分享他们和食客之间的人情味故事，谈谈他们面对政府推动夜文化的繁荣，有什么看法和应对措施。
芳记小食店和源记肠粉店经营广州传统布拉肠，这两家店在夜间坚持营业。
芳记小食店和源记肠粉店经营广州传统布拉肠，这两家店在夜间坚持营业。
藏匿于老城区中的粥粉面饭
曾被老广称为广州四大发明的粥粉面饭，通常都是藏匿在广州老城区街头巷尾之中。看似平淡无奇的小馆子里，往往暗藏玄机，全凭人口耳相传在广阔的美食江湖里占据一席之地。例如，曾荣登广州米其林美食榜的华贵路源记肠粉，广州市内拥有4间分店的伍湛记，以及以传统布拉肠著名的芳记小食店，都是经营到凌晨1点或2点的深夜食堂，成为了众多街坊市民的美食胜地和宵夜首选。
源记肠粉营业至凌晨一点半，食客与老板坚守直到打烊才离开。
有着20多年经营历史的芳记小食店，位于广州市荔湾区西华路上，布拉肠、炸面肠、鸳鸯肠、及第粥、皮蛋瘦肉粥，都是这家店的特色美食。每天早上的7点到凌晨2点，不间断为街坊提供早餐、午餐、晚餐、夜宵等，在每个与食有关的时间段芳记小食店都会为顾客敞开大门。“我们顾客的群体一般集中在20-50岁左右，老顾客帮衬的比例比较多，之前被某网站选上了我们做打卡点，现在到了周末就会有很多外地游客、大学生来我们这里光顾”，芳记的工作人员表示。
深夜食堂人情味的魅力
对于做生意的人来说，最高兴的莫过于老顾客的再次光临，但是如果一周里面能见上五次，那就算得上是忠实粉丝了。伍湛记负责公关宣传工作的陈小姐表示，在龙津东路总店做收银员的时候，她认识了很多有人情味的顾客。”之前有一个50多岁的大叔，他每次来都是坐在收银台跟我说讲他当日去了哪里之类的，将我当成了倾述对象。他说他每日在珠江新城看完书，然后去花城汇看完喷泉表演，就坐着公交车来我们的店吃宵夜。因为他喜欢我们店的粥底，所以每次来都是点一碗白粥或者再加一条油炸鬼”，陈小姐说，“我其实不知道这位大叔叫什么名字，但他每次来都是带着毛线帽，所以我们都会叫他带帽的大叔这样子代称。”
有着这样昵称昵称的顾客，还有“饮汤伯伯”。“之前有一个老顾客伯伯经常带着只玩具塑胶手表，风雨不改都会来我们店饮汤，是的，只是喝汤。虽说我们粥粉面饭做得比较专业，但是我们的汤都不差，每日都会有例汤或者猪红汤等等，还记得去年9月有一场16级的台风，那天我们都正常上班了，但是后来公司担心我们员工安全，上班不够1小时就叫我们休息回家。到了第二天，这个伯伯来到店里面问我们员工，说昨日想来但是发现我们没开，当时觉得真的很感动，这位伯伯真是风雨不改，打台风都来支持我们”，陈小姐说。
除了以上有人情味的老顾客，最让陈小姐深刻印象的还有一位风雨无阻来吃，吃完还要免费收拾碗筷的伯伯。据员工透露这意味老顾客曾经做过足球员，他每天都会到伍湛记，可能是中午12点的时候，也可能会是晚上6点多的时段，但他不单单是来光顾食物，还会帮手收拾客人的碗筷，一直坚持了10多年。“店员都会说请他吃饭以多谢他的帮忙，但是他坚持要自己给钱买，不收我们的钱，也不会占我们便宜。后来他身体有不舒服都还是坚持这样做，令人感动”，陈小姐回忆说。
支持发展夜间经济最需街坊支持
近日，广州市商务局发布了《广州夜间消费地图》，北京路步行街、天河路商圈、珠江琶醍等15个消费集聚区成为“夜广州”消费地标。当问到夜间经济的推广对于芳记小食店是一种经济促进还是竞争，收银台的店员表示：“我觉得无所谓，因为真正信赖我们店的顾客还是会继续关顾我们这家店。”
凌晨一点的源记肠粉，许多食客前来，与朋友一起喝粥吃肠粉。
伍湛记的陈小姐则表示，多年坚持深夜经营都是为了街坊，希望街坊什么时候都有东西吃。“现在人工费高，肉价增长，我们的出品份量依旧，都只是为了做街坊生意，盈利都是比较微少。不过收到政府大力支持夜经济这个好消息，我们还是会按实际考虑，开始和外卖公司合作做外卖来支持政府的新项目，但是营业时间就不会再延长了。”
“坦白说，能够一做就做36年，都是依靠街坊的支持。除了是光顾那种支持，更需要我们周边街坊的包容，我们店开在街头巷尾中，营业到凌晨1点半，多得周边街坊包容，不会说我们扰民影响他们的正常生活，才能坚持到现在。现在物价一直在涨价，我们挨了半年还是没能扛住物价，这月初都升了1元”，源记肠粉的工作人员表示。
这是过去广州夜间饮食文化的缩影
著名美食家庄臣接受记者采访称，以前广州的夜宵都是大排档为主，三五知己坐在室外摇着扇子聊天吃东西，现在天气热了大家的追求高了，想要在更舒适的环境就餐，但好像源记、芳记、伍湛记这些老店，他们虽然现在环境还是和以前变化不大，但其实就是以前广州夜宵文化的缩影，坚持营业到凌晨深夜，给街坊市民带来便利，更是政府大力支持夜间经济的饮食文化起源。
一碗粥，一碟肠粉，是许多食客的标配。
庄臣说，如果要说他们为什么能够坚持到现在，那是因为他们都拥有几点共同的特色，首先是好吃，如果不好吃早就不存在，正因为好吃才能有街坊多年的光顾和支持；其次是这些小店都有自己的原创特色，才有基础去适应社会的变化传承至今；最后就是品牌价值，在口耳相传的过程中，街坊市民对这家店的印象已经成为了这家店的品牌价值，“正因为拥有这三个特色，才能让这些地道小店发展到现在。”
文/记者郭仲然实习生陈杭
图/记者梁钜聪实习生周茜
